質量特色

頭胸甲明顯隆起，甲殼堅硬、青背白肚、金爪黃毛、雙螯強健、八足齊全。蟹體肥壯，腿長爪尖，活動有力，反應敏捷。粗蛋白：雌蟹≥15.1%，雄蟹≥15.4%；粗脂肪：雌蟹≥9.5%，雄蟹≥7.1%。

地標地理

陽澄湖是蘇州市境內自然形成的湖泊，總面積為113 km2, 沿湖涉及蘇州市相城區的元和（原陸墓鎮）、太平、渭塘、陽澄湖鎮（原湘城、陽澄湖鎮），蘇州市工業園區的婁葑、唯亭鎮（原跨塘、唯亭鎮），昆山市的巴城鎮（原巴城、正儀鎮），常熟市的沙家浜鎮（原唐市、沙家浜鎮），共4個市（區）8個鎮。

1．地理位置

陽澄湖位于東經120°39’-120°51’、北緯31°21’-31°30’，在江蘇省蘇州市境內，西南離蘇州市區約10公里，東距上海市約60公里，北離長江約30公里，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。

陽澄湖周圍有巴城湖、傀儡湖、鰻鱺涇，南有青劍湖，西有盛澤蕩等與之相鄰的5個小型湖泊共同組成了陽澄湖群。

2．湖貌特征

陽澄湖是由古太湖在逐步演變、淡化過程中分化出的陽澄湖群的一個中心湖泊，南北長17.0公里，東西最大寬8.0公里，平均寬7.0公里。陽澄湖湖形不規則，湖岸曲折多褶，岸灘延伸寬闊，湖底平坦，底質堅硬，并由東北向西南逐步傾斜。陽澄湖總面積113 km2，湖中有兩條帶狀圩埂縱貫南北，將該湖自然分為東湖、中湖、西湖三部分。東、中、西三湖彼此間均有河流港汊相互貫通而匯為一體。其中東湖49.12 km2，平均水深1.33 m— 2.5 m，中湖32.01 km2 ，平均水深1.3 m—3.0 m，西湖31.87 km2，平均水深1.4 m—4.5 m。陽澄湖高程為海拔吳淞基面2.9 m，蓄水量2.32*109 m3，平均水深2.05 m，最大水深位于西湖南端實測達5.2 m—5.8 m，是湖區土著水產生物越冬處所。周邊10公里內除有5個小型湖泊組成陽澄湖為中心的湖群外,其余是土地肥沃的萬頃平原水稻種植區。獨特的湖貌特征和周邊環境為湖區提供了極為豐盈的初始營養物質，從而為陽澄湖大閘蟹生長育肥所需的餌料生物的生長繁茂奠定了基礎。

3．水系、水文特征

陽澄湖是長江下游南岸第一個中型淡水湖泊，水源與太湖同屬長江水系，但比太湖距離長江更近，長江水經望虞河、滸浦河、元和塘、白茆塘、張家港七浦塘、楊林塘、瀏河等通江河道及太湖水經望虞河、元和塘、婁江等湖道流經湖周的盛澤蕩、鵝真蕩、漕湖、昆承湖、巴城湖、傀儡湖、鰻鱺湖、金雞湖、黃天蕩等小型湖泊和沿湖大小92條河港流入或泄出。組成了獨特而十分發達的水系，其水源不僅充沛，且有周邊環繞的眾多子湖和河道的緩沖、過濾調蓄，水位穩定。再加上整個湖泊西深（上游）東（下游）淺，來水入湖后又一次得到了緩沖和沉淀，使得水流舒緩，平均水流一般在0.03 m/s～0.06 m/s，水質清澄而又水量充沛。

又因陽澄湖位于長江與太湖之間，獨特的地理位置，發達的水系特征使陽澄湖成為吞吐性湖泊的水文特征，其流型分為順流型和逆流型，兩種流型共有五種流態，順流型有西進東出、有西進南出和有西進北出為主的三種流態，其中又以前兩種流態最為常見；逆流型有北進南出和東進南出為主的兩種流態。但由于長江水利建設的因素，目前陽澄湖水文的流型和流態的變化與引排長江水密切相關，當伏汛期（或長江落潮）湖水位高于長江水位時，可由通江河道自流排江，當伏旱期（或長江漲潮）水位低于長江水位時，亦可由通江河道自流引江，并可通過沿江閘門來調節和控制陽澄湖的水位。因而陽澄湖自古至今，不管是自然條件還是人工控制，其水位均相對穩定。陽澄湖水位一般從4—5月份開始上升，7—8月份達年內最高，10月份以后水位開始下降，直至翌年3—4月份。歷史最高水位4.36 m（出現在1954年7月24日），最低水位2.22 m（出現在1956年2月28日）。水位變化特征是高水位持續期長，達五個月（6—10月）之久，水位變化平緩，變幅一般在1.2 m以下。查閱歷史資料省內其他湖泊的水位變幅均在1.5 m以上。相對穩定的水位對陽澄湖大閘蟹的棲息、蛻殼極為有利。

4．氣候特征：

湖區屬亞熱帶濕潤季風氣候區，其特征是四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，年平均氣溫15.8℃，1月份平均氣溫3.0℃，7月份平均氣溫28.5℃，年平均無霜期233天；雨水豐沛，年平均降水量1033.0 mm，最大年降水量1456.1mm（1975年），最小降水量553.8 mm（1978年），年內6-9月平均降水量505.0 mm，占全年降水總量的50.3%。其氣候特征吻合于長江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生長育肥等的生活習性，為陽澄湖大閘蟹的優良品質提供了先決條件。

5．水產資源特征：

由于陽澄湖獨特的地理位置加上水系、水文、水源和湖岸曲折多褶，岸灘寬闊，底部平坦等自然條件，孕育了豐富多樣的水產生物資源。

①離長江入?？诮牡乩項l件，決定了中華絨螯蟹經淺海交配產卵后在溯江中逐步從蚤狀幼體發育變態成大眼幼體后能在第一時間進入陽澄湖，其質量、活力、數量及入湖時間上都達到最佳。

②曲折多褶的湖岸線、寬闊的岸灘、充沛的水量、舒緩的水流、穩定的水位、適中的水深，使湖區餌料生物豐富多樣，經蘇州大學等實測和考查歷史資料：湖區水生植物有22種，其中河蟹喜食苦草、輪葉黑藻、馬來眼子草、角茨藻等為優勢種。從每年4月底萌芽生長，至6月份透出水面，生物量高達1026 g/m2。覆蓋率在6月份達32%，8月份達70%，12月份下降到24.82%；浮游植物有8門67屬（種），生物量3600-254700個/L，平均達38668個/L，出現在冬季夏季生物量達130.86萬個/L。

水生動物有浮游動物4類30種，生物量平均達2121.42個/ L；底棲動物有30屬，平均生物量214.31 g/m2，平均密度116.58個/m2（其中螺類占58.3%，平均生物量47.87 g/m2；蝦類占16.7%；蚌類占16.7%）;魚類有10目19科46屬、67余種，近年為改善湖區水質，控制浮游生物量，維護魚類種群結構，陽澄湖漁管會每年放流花白鰱魚苗魚種2000多萬尾，收到了預期的效果。

豐茂的水生植物和貝類資源，大大提高了水體的自凈功能，不僅使水體清澄透澈，光照透射強、溶解氧含量高，亦為大閘蟹提供了大量適口、鮮嫩的餌料生物和創造了優越的棲息、生長育肥環境。其獨特之處是大閘蟹長期在水質清澄、湖底質硬的水草叢中覓食攀爬，久而久之形成了“青背、白肚”的特征。

6、水質理化特征

陽澄湖雖距長江較近，但仍是典型的淡水湖泊。其水型為重碳酸鹽類鈣組二型，屬軟水型。在蘇南8個大中型湖泊中，其湖水化學組成中鈣離子含量高居第二位，達23.78 mg/L，而鎂離子含量亦高居第三位,達6.0 mg/L,總硬度同樣高居第二位,達1.68 mg/L,PH值7.3-8.6之間,呈微堿性；溶解氧8.5-17.34 mg/L，透明度平均達1.33 m。這充分說明陽澄湖的水質非常適合大閘蟹生長，尤其是豐富的鈣、鎂離子對大閘蟹的蛻殼、殼質的發生、殼質的色澤和硬度的形成極為有利。形成了陽澄湖大閘蟹殼薄而又堅韌的特征。

綜上所述，陽澄湖大閘蟹在其特殊的地理位置，發達而相對獨立的水系，曲折多褶的湖岸，延伸寬闊的岸灘，平坦質硬的湖底，適中的水深、穩定的水位、充沛的水源、舒緩的水流、良好的水質、溫和的氣候、豐富多樣的餌料資源等自然生態環境的長期綜合影響下孕育了青背白肚、黃毛、金爪、體壯的外觀特征及桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，口感微甜、味道鮮美，色、香、味三極的內在品質。并有著優異的內在生化成份。