形態特征

綠色食品碭山酥梨以果大核小、黃亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而馳名中外。碭山酥梨果實近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果重250克，大者可達1000克以上；果皮為綠黃色，貯后為黃色；果點小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味濃甜，有石細胞；可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，維生素C 2.21毫克/百克。樹勢強，萌芽率為82%，一般剪口下多抽生2個長枝。定植后3～4年開始結果。以短果枝結果為主，腋花芽結果能力強。短果枝占65%，腋花芽20%，中果枝7%，長果枝8%，豐產性好，管理好豐產、穩產。適應性極廣，對土壤氣候條件要求不嚴，耐瘠薄，抗寒力及抗病力中等。在遼寧興城9月下旬成熟，果實發育天數135天，營養生育天數為207天。

分布范圍

安徽、山東、山西、江蘇、遼寧、陜西、甘肅隴東、新疆南部和云南昆明均有栽培。

栽培要點

（1）授粉品種有錦豐梨、鴨梨、茌梨、紫酥梨和雪花梨。

（2）注意加強土、肥、水管理。

（3）注意防治黑星病、臭木椿象、果銹、食心蟲等。

主要價值

其梨果營養豐富，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，含糖量平均在13%左右。常食之，對消費者身心健康很有裨益。

碭山酥梨生、熟食俱佳，老少皆宜?！吧晨汕辶疅?，熟食可滋五臟之陰”，更兼有較高的藥用價值，數百年來受到各階層人士的青睞?！侗静菥V目》第三十卷有詳實的記載，臨床也證明：碭山酥梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐?！?

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭山梨是一種可以清熱止痛的特色水果，可以用于人類的火眼的治療，在治療時把碭山梨洗凈去掉外皮，然后去掉果核，再制成果汁，把中藥黃連泡在梨汁中一個小時左右，再取適量的梨汁滴眼，幾次以后火眼癥狀就能明顯緩解，輕者能讓癥狀全部消失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小兒厭食會讓家長頭痛不已，這時家長可以取三個碭山梨和五十克粳米，把碭山梨洗凈后去掉果核，帶皮切成塊狀，加入清水煮制，煮半小時以后取出汁液再與粳米同煮，煮成粥以后讓小兒食用，就能讓他們厭食的癥狀很快好轉。

3、碭山梨可治百日咳

百日咳是生活中的小兒經常會得到的一種呼吸道疾病，這時可以用碭山梨進行治療，治療時可以取一個碭山梨，挖空梨心，把一克中藥麻黃加入一起放在鍋中蒸制，蒸熟以后把麻黃去掉，讓患者吃梨喝梨汁，每天食用一次，連用七天，能就讓百日咳的癥狀明顯減輕。

來源

碭山酥梨原產于安徽省宿州市碭山縣，是古老的地方優良品種。碭山酥梨亦有3000年的栽培史。明萬歷修編的《徐州府志》已有“碭山產梨”的記載?？梢娝陌倌昵按X山酥梨已形成規模。但大面積的發展還在解放以后。尤其是黨的十一屆三中全會以來，碭山縣委、縣政府圍繞著酥梨生產大做文章，水果面積猛增到今天的75萬畝，占全縣耕地面積的77%。其中酥梨面積50萬畝，連片面積之大堪稱世界之最。酥梨年產量15億斤左右，鮮果貯藏量15萬噸。 碭山縣因芒、碭二山而得名，卻因盛產酥梨而揚世。昔日不毛之地的黃泛區，如今成了世人矚目的果海綠洲，1994年被冠以“梨都”稱號。 如今在花海如潮的春天和碩果累累的金秋,碭山100萬人民熱忱歡迎海內外賓朋來“梨都”觀光、考察、貿易、投資，碭山酥梨將會使您的生活更加甜蜜。

品種該品種有4個品系，即白皮酥、青皮酥、金蓋酥、伏酥。以金蓋酥品質最好。

產品優點

適地適栽

早酥梨在年均溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月)平均最低氣溫13.1℃～23.0℃，年降水450～900 mm，土壤為棕壤、黃綿土、黑壚土、褐土的地區表現優良，為其適宜區。其中黃土高原晝夜溫差大，海拔高，紫外線強，所產果品含糖量高，品質好，為其優生區。在上述大環境下，應盡量選擇土層深厚、土壤肥沃、土質疏松的沙壤土建園。

適法建園

甘肅群眾在梨樹生產中創造性地應用了直播就地嫁接建園法和養苗建園法，取得了很好的效果，很有推廣價值。

按照定植的株行距要求直接播種砧木種子，當砧木達到嫁接標準時，原地進行嫁接建園。其關鍵技術如下：

1.一穴多籽播種，實行雙株嫁接。單株留苗的措施，以保證建園的整齊度。在播種時，按照直徑50 cm的標準點播5～7粒種子，出苗后，選擇生長健壯者在間苗時留苗，以備嫁接。一般每定植穴留2株即可。

2.多次摘心，限制加長生長，促進長粗，以利當年嫁接。一般直播建園當苗木長至30 cm左右時應及時進行摘心1次，以限制苗子的加長生長，促進長粗，這樣有利于當年進行嫁接。

3.肥水齊攻，促發壯苗。在播種前要施足基肥，一般667 ㎡(畝)施有機肥5000 ㎏以上。苗子長到15 cm左右時，每穴追施尿素50 g，在苗子外周30 cm處溝施，據天氣及土壤墑情澆水1次。在苗高30 cm時再每穴追施尿素100 g，酌情澆水。嫁接成活后，8月中旬左右每穴施有機肥12 ㎏左右，并配施0.5 ㎏過磷酸鈣、1 ㎏草木灰、50 g尿素。第2年春季花期株施有機肥7.5 ㎏左右，加尿素50 g、油渣1㎏，并看墑情澆水。在5～6月份要限制水分和氮肥供給，實行蹲苗。

4.每年冬季實行定位拉枝，以培養樹形；剪除整形帶以下的多余枝}對骨干枝及內膛枝實行扭梢、摘心、拿枝等技術措施改造成枝組，以促進花芽形成。以后的修剪管理按常規進行。

產品榮譽

明萬歷、清乾隆時就被列為貢品。解放后，黨和國家領導人毛澤東、胡耀邦等同志品嘗后也給予很高的評價。至今更是聞名遐邇，譽滿四海。1985年全國優質名特產品評比會議上，碭山酥梨被評為全國名特水果；1992年獲全國綠色食品博覽會最高獎；1993年獲泰國國際博覽會“龍馬金獎”；1995年、 1997年連續獲全國農業博覽會金牌獎。中國綠色食品發展中心鑒定并頒發了綠色食品標志。產品遠銷美、澳、東南亞和全國各大中城市。

追溯歷史

碭山是歷史古邑。碭山酥梨亦有3000年的栽培史。明萬歷修編的《徐州府志》已有“碭山產梨”的記載?？梢娝陌倌昵按X山酥梨已形成規模。但大面積的發展還在解放以后。尤其是黨的十一屆三中全會以來，碭山縣委、縣政府圍繞著酥梨生產大做文章，水果面積猛增到今天的75萬畝，占全縣耕地面積的77%。其中酥梨面積50萬畝，連片面積之大堪稱世界之最。酥梨年產量40萬噸左右，鮮果貯藏量15萬噸。

碭山縣因芒、碭二山而得名，卻因盛產酥梨而揚世。昔日不毛之地的黃泛區，如今成了世人矚目的果海綠洲，1994年被冠以“梨都”稱號。 在花海如潮的春天和碩果累累的金秋,碭山86萬人民熱忱歡迎海內外賓朋來“梨都”觀光、考察、貿易、投資，碭山酥梨將會使您的生活更加甜蜜。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商標名：碭山酥梨；注冊號：1163951；產品類別：梨；注冊人：安徽省碭山酥梨協會；地域范圍：安徽省碭山縣境內沿故黃河兩岸向南北延伸30公里，西起官莊壩鎮，東至唐寨鎮和分布在這些區域內的國營果園場、園藝場。

貯藏特性

1、碭山酥梨是呼吸躍變型果實，在采收后，呼吸強度逐漸上升，在貯藏過程中會釋放大量乙烯。

2、由于碭山酥梨含水量大，在貯藏過程中如沒有適宜的濕度，易失水造成干耗，品質變差。

3、剛采收后的酥梨溫度相對較高，應經自然預冷后，再入庫貯藏，可減少果肉褐變現象的發生。

環境要求

1、溫度：經試驗研究表明，碭山酥梨在-2 ℃條件下開始受凍，其適宜的貯藏溫度為1～0 ℃。

2、濕度：碭山酥梨貯藏的適宜相對濕度是85%～93%（93%以上則容易滋生霉菌）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭山酥梨的采收期將直接影響其貯藏效果（一般采收較早的，貯藏后爛損失較少，采收較晚的，在貯藏中易產生生理病害和增加腐爛率），碭山酥梨是晚熟品種，要在果實完熟時采收。確定碭山酥梨采收期的標準為：酥梨果實種子顏色由尖部變褐到花籽；果皮顏色綠中帶黃；果肉硬度達到5.50kg/cm2；可溶性固形物含量10%以上。當有85%左右的果實達到上述標準時即可采收。采收可采用分期采收和分批采收。在天水地區，碭山酥梨采收最佳時間一般在9月10～30日，在晴天進行。如果進行短期貯或冷藏時，可適當晚采。

在采收前，對果箱、果籃進行徹底處理。將果籃、果箱用1 000倍敵敵畏加800倍多菌靈進行消毒，曬干后備用。

采摘梨果時要輕拿輕放，防止人為損傷。果籃內應襯墊麻袋片或塑料膜，果箱內襯墊瓦楞紙。采果的順序是先樹冠外后樹冠內，先樹下部后樹上部。為了避免果面帶水引起腐爛，對果面附有水珠的梨果應放在通風處晾干，不能暴曬。采收一般可采用分級采收或分期采收的方法。如果條件允許可用采果袋而不用硬質的果筐，這樣可以減少果實在采摘過程中受傷。

采后處理

分級：我國梨的分級標準分為4種：國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。碭山酥梨分級主要是根據重量進行手工挑選，分出等級果和級外果，剔除小果、病蟲果、畸形果、機械損傷等殘次果。大型選果機等設備還未廣泛應用。

包裝：碭山酥梨的包裝可分為外包裝和內包裝。將采收后的酥梨用保鮮紙單果包裝后，而后在外面套上網狀格塑料罩，再裝入紙箱，每箱15～20kg。

預冷：碭山酥梨在晴天采收后果溫較高，一般不宜直接入庫，應將梨果進行預冷后，再進行貯藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利用自然有利條件進行的簡易貯藏，其投資較小，但貯藏效益低。窯窖的形式主要有大平窖（窯）和母子窖（窯）兩種形式。入貯前10d對果箱（筐）及窖（窯）進行熏硫消毒，每立方米用硫磺粉10g，加少許敵敵畏密閉熏蒸24h后，開門通風。

將采收的碭山酥梨分等分級，挑掉病傷果，用紙單果包裝后裝入紙箱或筐中。由于梨采收時溫度尚高，一般不直接入窖，先在窖外背陰處預貯，因為此時的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預貯時白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開覆蓋物放風，使梨很快降溫。當果溫和窖溫接近0 ℃時可入窖，入窖時將不同等級的梨分別堆放，一般不再進行挑選。裝梨的果箱（筐）在窖（窯）洞內兩側呈“品”字型騎縫排放，最底層的果箱離地面30cm。果箱（筐）堆高距窖（窯）頂不少于80cm，窖（窯）中間留出通風道和走道。產品入窖（窯）前期主要管理工作是控制通風，導入窖（窯）外冷涼空氣，排除窖（窯）內熱空氣，降低庫內溫度。入貯初期采取晝開夜閉的措施，使窖（窯）內溫度保持在0～5 ℃，濕度在90%～93%，濕度過高時，可用干爐灰、生石灰吸濕，或適當延長通風時間，過低時可潑清水或覆蓋草簾增濕。中期則以防凍保溫為主。這一時期的管理要特別注意防寒保溫，在關閉通風系統的同時，適當更換窖（窯）內空氣，在白天或中午庫外氣溫高于凍結溫度時，打開通氣口作適當的通風換氣。當春季來臨時，庫外氣溫和土溫逐漸加升，庫內已難維持低溫條件時，再開啟進出氣口引入冷空氣調節庫內溫度，通風時間仍在外界氣溫低于庫內溫度時進行。每隔15～30d進窖（窯）檢查1次，及時揀出爛果，避免交叉感染。當外界氣溫進一步升高，夜間溫度也難以調節到適宜的貯藏低溫時，應當及時將產品出庫銷售。

冷庫貯藏

冷藏是碭山酥梨貯藏的主要方式。低溫貯藏能很好地抑制梨果的呼吸作用和庫內微生物活動，提高貯藏質量。酥梨采收后，進行分級、包裝、預貯，即可入庫。冷庫預貯的具體做法是：在梨入庫前把庫溫降到0 ℃，待庫溫回升到4 ℃時開始入庫，持續送冷，不使庫溫超過15～16 ℃。入滿后每天降1 ℃，降到12 ℃后，每5d降1 ℃，降到8 ℃后，每4d降1 ℃，降到4 ℃。再每隔2d降到1 ℃終止，并一直維持庫溫1±0.50 ℃。降溫掌握前期慢后期快的原則，這樣有利于酥梨的貯藏。

冷庫貯藏環境的濕度要求在85%～93%之間。貯藏前期的溫度控制尤為重要?？刹捎玫募訚穹椒ㄓ校?

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內放置加有少許高錳酸鉀溶液的濕鋸末；

④采用加濕器。

庫內要不斷通風換氣，使人在庫內嗅不出梨香味。因為酥梨對二氧化碳敏感，1%以上的二氧化碳就可能使梨果心、果肉褐變。在通風時注意補濕，以防止通風導致的水分干耗。

在貯藏過程中，應定期抽樣檢查果品質量，以便及時確定適宜的技術管理措施。出庫時，當庫外氣溫高于15 ℃以上時，要逐步升溫到10～12 ℃，梨果始能出庫，否則，梨果質量劣變迅速，影響果品出售。

氣調貯藏

氣調貯藏是在冷藏的基礎上通過增加庫體的密封性和耐壓性，在一個相對密閉的環境中調整氧氣和二氧化碳的濃度配比，達到控制果實呼吸生理的效果，所以保鮮期更長。氣調貯藏方式主要有塑料薄膜袋、塑料薄膜大帳、氣調庫貯藏。碭山酥梨可采用氣調庫貯藏方式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯藏過程中，管理人員一般不要隨便入庫，以免中毒。如確需進庫檢查時，定要配戴防毒面具，兩人同行。

貯藏管理

1、庫內消毒與鼠害防治　在碭山酥梨入庫前一個月(和貯藏結束后)，要對貯藏庫進行清掃與消毒?？墒褂玫乃巹┯辛蚧?、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還要在庫內放置鼠夾、毒餌等方法預防鼠害的發生。

2、適當通風　在碭山酥梨貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當的氧，并且可防止庫內溫度不均勻。為防止庫內溫度有較大波動，通風應在庫內外溫差最小時進行。適當通風無論是冷庫還是自然通風庫，足夠的通風量是必要的。但通風時要防止造成庫內溫度的較大變動，要盡量減弱風速，一般0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧化碳傷害　碭山酥梨采后含水較多，果實生理活性旺盛，對CO2敏感。當梨果實在較高的CO2和低CO2環境中存放較長時間時，就會發生高CO2傷害和低O2傷害，造成果肉不綿，組織壞死部分有彈性。酥梨對CO2傷害的敏感性與其果實成熟度緊密聯系，CO2隨成熟度增加而加重。此外，不適宜低溫也可以加重CO2傷害的發病率。防治方法：①適期采收，避免過晚采收；②盡快降低入貯果實的溫度；③加強定期通風換氣，防止二氧化碳積累；

2、缺氧傷害：酥梨在缺氧條件下有時也會形成生理傷害，使果肉組織褐變，病部果肉組織產生發酵酒香味。防治方法：①適期采收，盡量避免晚采；②入貯前最好先行預冷；③貯藏庫定期通風換氣，保證適宜（10%以上）氧氣濃度。

3、果皮褐變：酥梨果皮薄脆，酚類物質含量與多酚氧化酶(ppo)活性均高于其它部位。在酥梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴大，果皮失水及膜脂過氧化作用導致組織膜透性增大及區域化分布被破壞是酥梨果皮褐變的主要原因?？刂评婀ず肿儜⒁庖韵聨c：①適當晚采，提高果實成熟度；②低溫貯藏，減少果皮水分損失；③采前噴鈣或采后浸鈣；④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏；⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機械傷害。

4、主要病蟲害：酥梨的貯藏病害主要有輪紋病、褐腐病、頂腐病、軟腐病和黑斑病等，爛損是影響酥梨貯藏增值的主要因素。為了增加酥梨的耐貯性，提高貯藏效益，可用以下方法對碭山酥梨貯藏病害進行防治。防治方法：①用使百克500倍液（也可低于500倍液）浸果5min左右，拿出晾干后再入窖；甲基托布津50%SC1000倍液浸果來殺菌②在采收時應將受害果除掉；采用果實套袋技術，防治病蟲害，減少病蟲危害。

采用上述方式對碭山酥梨進行貯藏，實現了梨果的周年供應，商品價值顯著提高，值得推廣和利用。碭山梨真的是一個不錯的水果，希望大家可以嘗試一下味道，對我們碭山梨有更好的了解。