白扁豆，一種農作物，可曬干，炒后可食用。原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。
種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
白扁豆喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜，受霜害后，輕者影響生長，重者死亡。苗期需潮濕，應注意澆水?；ㄆ谝蟾珊?，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。
主要分布于遼寧、河北、山西、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南等地。
一年生纏繞草質藤本。莖光滑。羽狀三出復葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，側生小葉斜卵形，托葉小，披針形?？偁罨ㄐ蛞干?，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鐘狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部具耳。
莢果倒卵狀長橢圓形，微彎，扁平，長5-7厘米；種子2-5，白色或紫黑色，長約8毫米?；ㄆ?-8月，果期9-10月。成熟后呈扁橢圓形或扁卵圓形，長約0.8-1.2cm，寬0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。
表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3-1/2，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬。種皮薄脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣?；ㄆ?-9月；果期9-11月。
白扁豆為1年生草質藤本，喜溫暖、潮濕的氣候和陽光充足的環境。怕旱、怕霜凍。在土層深厚、肥沃疏松、排水良好的沙質壤土生長良好。黏重、低洼易積水的地塊不宜種植。
選擇土層深厚、疏松、富含腐殖質的向陽地塊成片種植，也可利用房前屋后、零星地塊種植。
4月下旬，在整好的畦面上，按行距60cm、穴距50cm挖穴，穴徑和深各10cm，每穴施入土雜肥5kg，與底土混勻作基肥，每穴播入3～4粒種子，播后蓋1層厚4cm的細土，然后澆水濕潤，并蓋草保溫、保濕。出苗后撤除蓋草。
當苗高10～15cm時，進行中耕除草并間苗，每穴留壯苗2株，每畝（667m2，下同）追施腐熟人畜糞水1000kg。以后根據雜草生長狀況，再中耕除草2～3次，封行后停止中耕除草。當苗高30cm時，搭設“人”字形支架，引導莖蔓攀援生長。苗期保持田間濕潤，花期節制澆水，雨季及時疏溝排水。開花前，本著“剪小不剪大、剪密不剪稀”的原則，剪去部分分枝，使養分集中開花結果。
銹病
發病初期，葉片產生黃白色斑點，后病斑中央凸起呈暗褐色小皰，破裂后散發出銹褐色粉末。最后葉片枯黃脫落。防治方法：發病初期，用25%的粉銹寧可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
蚜蟲
群集在嫩莖、嫩葉上吸取汁液。防治方法：用10%的吡蟲啉1500倍液或50%的抗蚜威可濕性粉劑2 000倍液噴殺。
扁豆花于6～7月份含苞待放時采摘，扁豆花采后直接曬干即成商品。秋天，當果殼變為黃白色略現皺縮時采摘。
白扁豆采收后曬干，用木棒拍打出種子，除去雜質，曬干即成商品；種皮，先將白扁豆放入水中浸泡到種皮鼓起后剝取，曬干即成商品。白扁豆以身干、粒大、整齊飽滿、色白者為佳；扁豆花以身干、完整、未完全開放、色黃白者為佳。
白扁豆一身都是寶，它的果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。扁豆衣能健脾、化濕，用于治療痢疾、腹瀉、腳氣、浮腫等；扁豆花能解暑化濕、和中健脾，用于治療夏傷暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫等；扁豆葉能消暑利濕、解毒消腫，用于治療暑濕吐瀉、瘡癤腫毒、蛇蟲咬傷等癥。
