芥藍的營養價值及功效作用 芥蘭菜的做法大全

芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它們的口感也不相同，芥藍的口感爽脆，而菜心的口感則比較偏重鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥藍即白花甘藍（學名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥蘭，是十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，可炒食、湯食，或作配菜。

芥藍是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，有“營養蔬菜”之稱，它富含的營養之豐富在萬菜從中可謂名列前茅，尤其以鉀、鈣、鋅等礦物質和多種維生素的含量最高。每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克。每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克，還有相當多的礦物質。

1、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

2、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

3、芥藍還含有大量膳食纖維，能防止便秘，maigoo小編建議腸胃不適的朋友可以日常多吃一些芥藍菜。

4、芥蘭還有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

5、芥藍有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

早熟芥藍品種。植株緊湊，生長整齊，葉片橢圓，葉綠色，葉面稍有皺，蠟粉多。6～8月播種，7～9月生長，9～12月收獲。

中熟品種。葉片卵圓形，蠟粉中等，基部有裂片。白花，品質優良，質脆嫩纖維少。產量高，供應期長。中遲芥藍8～10月排開播種，11月至翌年2月可收獲。

中熟芥藍品種。葉片卵圓形，蠟粉中等，基部有裂片。莖葉長卵圓形，白花，薹形美觀，品質好。北方早春露地栽培，可于2～3月保護地育苗，4月份定植露地，5～7月采收。秋季8～10月可排開播種、育苗，11月至翌年2月可以收獲。

廣西梧州地方早熟品種。葉近圓形，淺綠色，有蠟質，基部有耳狀裂片；葉柄基部略呈淺紅色。從播種到始收約60天，耐熱，產量高，梧州地區6月下旬至7月中旬播種育苗，8～10月可陸續收獲。

1、看葉片：建議挑選葉片完整的芥藍，沒有黃葉子、爛葉子的為最佳。

2、看菜梗：由于芥藍的梗本來就比較粗，因此建議挑選梗比較細的芥蘭。梗越細，口感相對就會越好一些，而且也更好入味。

3、看頂部：建議挑選頂部仍是花苞的芥藍。如果芥藍頂部的花已經盛開了，說明這顆蔬菜已經變老了。

食材：芥藍300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙。

做法：芥藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大火快炒均勻即可。

食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊適量，芥藍適量，生抽一大勺，蠔油適量，老抽幾滴，糖一小勺，淀粉半大勺，料酒一小勺，油一小勺。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥藍的味道微苦，和芥菜有些相似，芥藍的苦味是含有機堿，烹煮時不喜歡苦味要怎么去除？炒芥藍時，不妨加入少許的糖，可以適度調整苦味，另外炒菜時用米酒嗆出香氣，也有助于遮蓋苦味。

或者使用細豬肉絲、牛肉絲增加點肉香、來點辣椒末，不僅能變化風味，肉類釋出的肉油脂和辣度的包覆，能讓苦澀味變得不明顯。買購網小編提醒您，如果芥藍的莖梗偶有偏老處，在處理時，記得先削除較粗、將厚梗切細，料理后的口感都能更好。

1、育苗與移栽

將芥蘭種子放在35-38℃的溫水中浸泡一晚，取出后放在營養液中育苗，長出根須后，再移栽土里種植。移栽時需帶土，按行距17-20cm、株距18-25cm進行栽插。

2、光照與溫度

芥藍屬長日照作物，不耐陰，但現有品種對日照時間的長短要求不嚴格，生長發育過程中均需要良好的光照。最適宜芥蘭的生長溫度是25~30℃，夏季高溫不宜超過30℃，低溫最好不低于15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要使用肥力較好的營養液，移栽10天后，施復合肥一次，澆透水一次，此后7-10天進行補水。夏天需早晚各澆一次水，其他季節可隔天澆一次。

4、采收

當芥蘭呈深藍色，可進行采摘，一般在定植后70天左右即可采收，可連續收獲40-50天。