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    中國菜系菜譜 世界各國料理菜譜 教你做好吃的全球美食

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    民以食為天,吃,是全世界人民共同的享受。中國菜以菜品豐富和美味著稱,中國菜系分為川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系,此外還有眾多其他地方菜系。清朝流傳的滿漢全席菜品之多更是令人驚嘆。除了中國,各國的著名美味料理也是征服了全世界的吃貨。本文為大家推薦了全球的美食,來一場饕餮盛宴吧!

    四大菜系VS八大菜系

    早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,以太公望最為代表 ,再到春秋戰國的齊桓公時期,飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北咸的格局形成。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

    川菜

    川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。分為上河幫、小河幫、下河幫三大支系,飲食代表有成都、樂山、自貢、瀘州、重慶。

    菜系特色以家常菜為主,高端菜為輔,取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著稱。川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美譽,著名口味有:魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味等復合味型。

    經典菜品川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨

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    魯菜

    魯菜是中國傳統菜系唯一的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。主要流派有濟南菜、膠東菜、孔府菜、博山菜、魯西南。

    菜系特色以咸鮮為主,火候精湛、精于制湯、善烹海味、受到孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮儀。

    傳統名菜糖醋鯉魚、芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸、湯爆雙脆、蝴蝶海參、烏魚蛋湯、德州扒雞

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    粵菜

    粵菜發源于嶺南,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,在國外是中國的代表菜系?;洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(一說客家菜)三種地方風味組成。

    菜系特色用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,注重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。做出的菜肴注重色、香、味、形??谖渡弦郧?、鮮、嫩、爽為主。講究原料的季節性,“不時不吃”。

    經典菜品白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、

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    蘇菜

    蘇菜中國漢族八大菜系之一,由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

    菜系特色用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,以重視火候、講究刀工而著稱,尤擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不??;菜品風格雅麗,形質均美。

    經典菜品清湯火方、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、文思豆腐、清燉獅子頭、糖醋鱖魚、火煮干絲

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    浙菜

    浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內外,由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

    菜系特色菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽,其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮,口味注重保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。

    經典菜品西湖醋魚、東坡肉、西湖莼菜湯、干炸響鈴、油燜春筍、叫化童雞、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉、干菜燜肉

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    閩菜

    閩菜是歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州,以福州菜為基礎,后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。后來發展成福州、閩南、閩西三種流派。

    菜系特色閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,有著“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。

    經典菜品鹽水蝦、佛跳墻、醉排骨、扳指干貝、尤溪卜鴨、“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鰻魚、炸蠣黃八寶紅鱘飯

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    湘菜

    湘菜在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

    菜系特色湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

    經典菜品組庵魚翅、全家福、百鳥朝鳳、子龍脫袍、霸王別姬、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、牛中三杰、剁椒魚頭

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    徽菜

    徽菜起源于南宋時期的徽州府,由于明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之首。

    菜系特色徽菜的烹調方法上一是就地取材,以鮮制勝。二是善用火候,火功獨到。三是嫻于燒燉,濃淡相宜。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等。

    經典菜品臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍、火腿燉甲魚、鳳燉牡丹、方臘魚、當歸獐肉、一品鍋、楊梅丸子、香菇板栗

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    地方菜系

    我國的各種地方菜是各個地區具有不同特色的民間菜,它是相對于宮廷菜,官府菜和寺院菜而言的,是構成中國菜的主體。我國地方菜的系統較多,除了八大菜系,地方菜系主要的有北京菜,潮州菜,東北菜,上海菜,冀菜,天津菜,贛菜,豫菜,潮州菜等等。

    地方菜形成原因:地方資源物產決定著食材種類與菜肴特色,區域氣候差異造就了菜系口味與烹飪方法,地形地勢與土質條件制約了膳食結構及菜肴風格; 生產力水平、宗教信仰與民俗風尚、地域文化等人文地理環境因素則限制了菜系的形成與發展,為不同地區的飲食習俗與飲食文化的形成奠定了基礎。

    滿漢全席,清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;突出滿與漢族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。

    菜品羅列

    蒙古親藩宴蜜餞桂圓、、龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、御膳豆黃、芝麻卷、宮廷小黃瓜、醬黑菜、音樂伴宴、龍井竹蓀、鳳尾魚翅、紅梅珠香、祥龍雙飛、爆炒田雞……

    延臣宴喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、一品官燕、砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、串炸鮮貝、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝、白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮、片皮乳豬、維族烤羊肉……

    萬壽宴鹽水里脊、紅油鴨子、萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、長春鹿鞭湯、玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、長壽龍須面、百壽桃、參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、金腿燒圓魚、松樹猴頭蘑……

    千叟宴天香鮑魚、罐燜魚唇、沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、千層蒸糕、龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥、五彩抄手、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、玉兔白菜……

    九白宴松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、蛤什蟆湯、紅燒麒麟面、鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、持爐珍珠雞、烤鹿脯……

    節令宴鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、重陽花糕、猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山東海參……

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    世界三大菜系

    中國菜系又稱東方菜系,主要由八個菜系組成,包括東亞以及東南亞和南亞的若干國家,以中餐為代表,也是世界上人口最多的菜系!中國菜系又分為中國菜系,日本菜系,韓國菜系,東南亞菜系。

    法國菜系又稱西方菜系,包括歐洲,美洲以及大洋洲等許多國家,也是世界上面積最大的菜系!法國菜系又分為法國菜系,歐洲菜系,美洲菜系,大洋洲菜系。

    土耳其菜系土耳其菜系,又稱清真菜系,包括中亞,西亞,南亞以及非洲等穆斯林國家!土耳其菜系又分為土耳其菜系,中亞菜系,中東菜系,南亞菜系。

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    全球十大名菜系
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