天津麻花是天津一道特色傳統名點,與狗不理包子、耳朵眼炸糕合稱為“天津三絕”,為天津三絕之首,其外形呈鉸鏈形,故又稱“鉸鏈棒”,創制已有一百多年歷史,是天津著名的特產美食。天津麻花是精選上等面粉、花生油和白糖,經過發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。整條麻花由十根細條組成,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,其特點是香、酥、脆、甜,可放置數月不走味,不綿軟、不變質。天津麻花尤以天津十八街桂發祥創制的什錦夾餡大麻花有名,更是被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”,還被中國烹飪協會評選為天津市的“中國地域十大名小吃”。
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